土鴨蛋

土鴨以玉米、稻谷為主食,不添加任何配制飼料,全天侯放養于小溪,正宗土鴨蛋蛋黃大且黃、蛋白清晰、濃度高。

1介紹

咸鴨蛋,因為蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫青果。據傳,在清朝時期,淀邊就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鴨蛋),通過水陸運輸,運往京、津、保一帶,在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日補鈣之上品,常溫下保質期100天。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。 它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且更容易被人體所吸收,咸度適中、老少皆宜。


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吃法

土雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。可見,煮土雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童和老人來說,還是蒸蛋羹蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高,所以吃土雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

蒸土雞蛋,老人小孩最適合

蒸土雞蛋是大多數人嘗到雞蛋的第一口味道。因為蒸蛋軟嫩鮮美,極易消化,很適合幼兒食用。蒸蛋的做法是將水按照1:1的比例加入蛋液中,加入配料,調味攪勻,上籠用中火蒸制15分鐘。還有一種蒸法芙蓉,是將蛋清單獨蒸制,雪白柔嫩,像簇簇潔白的芙蓉花,常用作菜肴的襯底,如芙蓉雞片、芙蓉鮮貝等。

蒸土雞蛋的吸收率最高,特別容易消化吸收,是老年人和兒童的首選。在蒸蛋中加入一些蝦皮、青菜末等,能使蒸蛋風味更多樣化,營養更豐富。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大蝦蒸蛋、鯽魚蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些,可以在蛋液中加入一些溫水再蒸。

水煮蛋,最簡單最營養

一鍋清水,將雞蛋整只放入———水煮蛋是最簡單的懶人吃法。一般的水煮蛋分為溏心蛋(八成熟)和全熟蛋。做法是,將雞蛋用清水洗凈,放入鍋中,加入涼水沒過雞蛋,大火燒開轉至小火,八成熟的煮3分鐘即可,全熟的則要5分鐘。為了方便去殼,可以再用涼開水過涼。很多人愛吃溏心蛋,敲開蛋殼的一頭,撒一點鹽或者黑胡椒,蘸面包吃格外享受。煮好的雞蛋還可以切成塊,拌在沙拉里。也有將煮熟的雞蛋切開,挖出蛋黃,釀入各種餡料,又叫鴛鴦蛋

另一種用水煮的方式是荷包蛋。可以直接用水煮,或在煮湯、煮面條的時候直接打入雞蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水開時打入,用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常規的吃法,還可以將煮好的荷包蛋撈出,再單獨炒一個魚香汁糖醋汁提芡澆在上面,做成魚香荷包蛋糖醋荷包蛋等。

炒蛋,平衡營養好方法

西紅柿炒雞蛋幾乎是每個人系上圍裙后學會的第一道菜。炒雞蛋也有兩種方法,一種是先將雞蛋炒熟,再放入其他原料一起炒,比如西紅柿炒蛋青椒炒蛋等。這種炒法,要菜多蛋少,雞蛋只是做輔料。另一種則是將其他原料加入蛋液中,加入調味品攪勻再倒入鍋中一起炒,如香椿芽炒蛋、韭菜炒蛋等。而這種做法,是蛋多菜少,主要是借香椿芽、韭菜等的香氣,起到提味的作用。不論哪種炒法,炒蛋都要求軟嫩、松散,有時候還需要在攪拌蛋液的時候,加一點水來提高嫩度。

還有一種許多人不熟悉的做法叫水炒蛋:將雞蛋打散,加上200毫升清水和鹽攪勻,鍋燒熱后,倒入攪好的雞蛋用手勺貼著鍋推動,待雞蛋形成腦狀,迅速加進各種配料,炒至湯汁干時,澆上香油即成。炒制前鍋要用油涮一下,上火燒干擦凈,這樣才不易粘鍋。

其他幾種常見吃法

攤雞蛋:忌用大火,否則會損失大量營養。因為溫度過高時,雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,營養損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發干,影響質感。因此,攤雞蛋最好用中火。

蒸雞蛋羹雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關系,如氣溫在20以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鐘),這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20以上時,時間要適當短一些。 不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

打蛋花湯:在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。

3營養分析

鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。

鴨蛋也是有護膚、美膚作用的食品。其美容作用略差于雞蛋。鴨蛋含有蛋白質、磷脂

、維生素A維生素B2維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

中醫藥學認為,鴨蛋味甘,性涼,有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。如常食銀耳、鴨

蛋燉冰糖,有滋陰降火、潤肺美膚的功效。其制法為:取鴨蛋1只,銀耳10,冰糖20

先將銀耳水發,洗凈,加清水,文火煮至爛熟;打入鴨蛋,加入冰糖,再用旺火煮至鴨蛋熟

透即成。鴨蛋性偏涼,性平,故脾陽不足、寒濕下痢者不宜服。

4制作指導

鴨蛋宜用鹽腌透食之,有清涼,明目,平肝的功效

5食療作用

鴨蛋味甘、咸,性涼;入肺、脾經;

  有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效;

  用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。

大眾都可食用,最適宜陰虛火旺者作為食療補品。

溫馨提示:

鴨蛋腥氣較重,不宜吃得過多。松花蛋不宜多吃,食用時還應配些姜末和醋,以解其毒。鴨蛋性偏涼,故脾陽不足、寒濕下痢者不宜吃。鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應少吃。

6慎買提籃叫賣的土鴨蛋[1]

  面對當前市民關心的紅心鴨蛋問題,成都市動物防疫監督總站副站長霍英提醒市民,對于紅心鴨蛋的問題不要恐慌,購買時應仔細查看出場時間、存放條件,并盡量選擇在大型超市、商場購買,對于街頭零散農戶拿出來賣的所謂土雞蛋”“土鴨蛋,應謹慎購買。

過去消費者購買雞蛋、鴨蛋等蛋類制品,一味追求是否是農村散戶所養,也就是平常所說的土雞蛋”“土鴨蛋,而重要的特征就是看蛋心是否紅色,其實不然。像市場上目前銷售的粉殼蛋,大都是按照市民需要而添加了食用色素,對健康不會造成損害。而添加了蘇丹紅等物質的蛋類制品,蛋心看起來特別鮮紅,對這類雞鴨蛋,消費者就要特別注意,盡量不要購買,而選擇蛋心偏黃色的蛋類制品,則更為穩妥一些。

一般的規模養殖場,對存放條件和時間都有著嚴格的要求,一般在418攝氏度之間,而且當天出場的雞鴨蛋都能保證在最快時間進入賣場,以保證消費者購買到新鮮的蛋類制品。

城市農貿市場附近、街頭經常都會有一些零散農戶用籃子提著雞鴨蛋來賣,市民看著數量少,蛋殼上還附著有雞鴨的糞便,想當然認為就是土雞蛋、土鴨蛋,其實這些散養農戶的養殖條件是非常有限的,而且有的存放時間超過了半個月,對蛋類制品的保鮮非常不利,市民應謹慎購買。

 


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